Глютен – это белок, встречающийся в некоторых зерновых культурах. Люди с непереносимостью этого белка страдают целиакией, и употребление в пищу глютена вызывает у них атрофию ворсинок кишечника, что влияет на способность всасывания питательных веществ.

Лица с таким диагнозом должны полностью и навсегда исключить его из своего рациона. Тем не менее, они могут продолжать получать пользу и наслаждаться средиземноморской диетой, учитывая следующие четыре основных принципа:

1. Исключить продукты, содержащие пшеницу, в том числе ячмень, рожь, камут, спельту или тритикале.

2. Употреблять свежие и малопереработанные продукты.

3. Внимательно изучать этикетки продуктов, чтобы убедиться, что они не содержат глютен, и избегать продающиеся в развес продукты без этикеток.

4. Убедиться в том, что заказываемые в ресторанах или в столовых учебных заведений, офисных и производственных организаций блюда не содержат муку из злаков, содержащих глютен, а также что при их приготовлении не использовалась та же посуда, что и для блюд, содержащих глютен.

Список ингредиентов, которые обычно присутствуют на этикетках продуктов питания, содержащие или которые могут содержать глютен: глютен, злаки, мука, модифицированные крахмалы (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), крахмалосодержащие, фибра, загустители, семола, протеин, растительный белок, гидролизат протеина, солод, экстракт солода, дрожжи, дрожжевой экстракт, специи и ароматизаторы.